⦁ 3 pechugas de pollo ⦁ 3 tazas de agua ⦁ 6 cucharadas de pasta de tomate ⦁ Achiote al gusto ⦁ 1 cebolla mediana picada ⦁ 1 ají verde cortado en cuadros ⦁ ½ cucharadita de perejil picado ⦁ 3 hojas de culantro ⦁ 2 dientes de ajo picados ⦁ 2 tazas de arroz ⦁ 2 cucharadas de aceite ⦁ 1 zanahoria mediana cortada en cubos ⦁ ½ taza de petit pois ⦁ Aceitunas al gusto ⦁ Sal y pimienta al gusto

⦁ Cocine las pechugas de pollo con un poco de agua. Condiméntelas con la pasta de tomate, el achiote, la cebolla, el perejil, el ají, el culantro y los dientes de ajo picados. Salpimiente al gusto. ⦁ Cuando esté listo, proceda a deshilachar el pollo en trozos pequeños. Reserve el caldo del pollo, este se va a usar más adelante. ⦁ Aparte, precaliente el aceite y sofría la zanahoria. ⦁ Agregue el arroz y mézclelo con la zanahoria y los petit pois. A continuación añada el pollo deshilachado y el caldo. ⦁ Deje que hierva el arroz. Cuando el líquido se haya consumido, añada las aceitunas, baje la temperatura y tape la olla. Permita que se cocine el arroz a baja temperatura. ⦁ En diez minutos revuelva el arroz para que la cocción sea homogénea. ⦁ En aproximadamente 15 a 20 minutos estará listo.

⦁ En una olla con agua, cocina las zanahorias, el apio, la cebolla y las piezas de pollo. ⦁ Agrega el orégano, la sal y la pimienta. ⦁ Casi al final de la cocción, añade el brócoli. También se pueden añadir

⦁ Precaliente el aceite en una sartén a temperatura media. ⦁ Ponga las alitas a sofreír por ambos lados, sazónelas con sal y pimienta al gusto. ⦁ Cuando estén doradas, agregue el caldo de pollo y la salsa barbacoa. ⦁ Deje cocinar las alitas a temperatura media hasta que se reduzca el líquido.

⦁ Coloca sobre una rebanada de pan la lechuga, el pollo, el queso, las rebanadas de tomate y agregar la mayonesa y pimienta al gusto. Cierra el emparedado y caliéntalo para degustarlo.

⦁ Corta las pechugas de pollo en cubos y sofríe en una sartén con aceite durante 10 minutos. Retira del fuego. ⦁ En la misma sartén con el aceite, sofríe los hongos por 5 minutos. Agrega el vino blanco y cocina por 1 minuto. ⦁ Coloca las pechugas encima de los hongos y añade la crema para batir. Agrega sal y pimienta al gusto y deja cocinar por 15 minutos más. ⦁ Hierve la pasta por el tiempo que indique el empaque. ⦁ Cuando la pasta esté lista, sirve en un plato y agrega el pollo con hongos.

⦁ Desmenuza finamente el pollo cocido y mézclalo con la cebolla, perejil, ajo, el queso crema y el queso parmesano. ⦁ Con la mezcla, procede a hacer bolitas o ayúdese con una cuchara para hacer los bollitos. ⦁ Pasa las croquetas por harina, luego por huevos batidos y finalmente por el pan rallado. ⦁ En una olla con aceite, fríe a fuego medio las croquetas hasta que queden totalmente doradas por ambos lados. ⦁ Acompaña las croquetas con una ensalada de vegetales.

⦁ Limpia la pechuga y la córtela en cubitos pequeños. ⦁ Pon la pechuga a hervir con sal, pimienta y un toque de cilantro. ⦁ Retira del fuego y escurra los cubitos de pollo. Cuando se hayan enfriado, colócalos en un bol sobre que verterá el jugo de los limones que le dará el toque de ceviche. ⦁ Agrega la cebolla, cilantro, sal y pimienta al gusto. ⦁ Deja reposar el ceviche por una hora. ⦁ Acompaña tu ceviche con platanitos verdes o galletas de soda.

⦁ Alista 3 recipientes, y en uno de ellos coloca la harina de trigo con la paprika, el ajo y la cebolla en polvo, la sal y la pimienta al gusto. En el segundo recipiente bate el huevo y la leche, y en el tercero añada la miga de pan. ⦁ Luego, pase cada pieza por la harina de trigo, después por el huevo batido y por último por la miga de pan. Asegúrate de que cada pieza quede bien impregnada. ⦁ Calienta el aceite a fuego medio, y agregue las piezas de pollo a freír. ⦁ Déjalas freír por unos 5 minutos o hasta que estén doradas y crocantes. ⦁ Retira, escurra en un papel toalla y listo.

⦁ En una olla con agua a punto de hervir coloca un tallo de apio, romero, sal y las 2 pechugas de pollo (sin piel). Colócalo a fuego medio hasta que el pollo este cocido, luego saque el pollo y córtelo en cubos pequeños o desmechado. Resérvalo para montar la ensalada. ⦁ En un bol de ensalada, añade agua fría y el jugo de un limón, pela las manzanas y córtalas en cubitos y resérvalas en la heladera. ⦁ Corta el apio en cubitos pequeños. ⦁ Para el aderezo, en un bol mezcla la mayonesa, la crema de leche y un poco de pimienta al gusto. ⦁ Una vez que el pollo está frío, precede a mezclar el pollo, la manzana (sin el agua de limón), apio y el aderezo, rectificar la sal al gusto. ⦁ Puedes agregar trocitos de piña o granos de maíz para darle un toque dulce.

⦁ Corta el pollo en presas, sazónelo con ajo y sal y colóquelo en una olla, agregamos alrededor de 10 tazas de agua (o hasta que tenga suficiente agua) y se pone a hervir a fuego medio. ⦁ Agrega la cebolla, ajíes, culantro, ajos y sal. ⦁ Añade el ñame y deje que se cocine lentamente, hasta ablandarse. ⦁ Cocina por 10 o 15 minutos más. Apague el fuego y agregue la otra cucharada de orégano y deje reposar durante 10 minutos más. ⦁ Acompaña el sancocho con arroz blanco.

⦁ Salpimienta las pechugas de pollo y cocinarlas a la plancha. ⦁ Deshilacha el pollo o cortarlo en cubos según preferencia. ⦁ Cocina los hongos condimentados con sal y pimienta al gusto. ⦁ En un tazón, mezcla el pollo con la mayonesa, jugo de limón, almendras y apio picado. ⦁ Corta el pan pita a la mitad y coloque la lechuga (previamente lavada), luego los hongos y finalmente el pollo.

⦁ Marina el pollo con sal, pimienta, ajo y culantro. Tape el recipiente con papel film y refrigere por lo menos durante 1 hora. ⦁ Agrega en una olla el aceite y coloque el pollo. Deje sofreír durante unos minutos e incorpore la salsa de tomate. ⦁ Añade las especias (cúrcuma, clavo de olor, hoja de laurel y comino) y la cebolla. ⦁ Cocina a fuego medio durante 45 minutos. Vigile de vez en cuando, si quedara muy seco para añadir un poco de caldo o agua. ⦁ Retira las hojas de laurel antes de servir.

⦁ Mezcla el jugo de limón, el aceite, la cebolla, el ajo, la pimienta, el azúcar, la ralladura de limón y la sal; reserve 2 cucharadas de la marinada. ⦁ Combina el resto de la marinada y el pollo en una bolsa de plástico. Cierra y refrigera durante 4 horas o por toda la noche. ⦁ Retira el pollo de la marinada. Coloque el pollo en el horno y ase a fuego medio-alto durante 1 y media hora o hasta que el centro del pollo no presente un color rosado y los jugos estén limpios ⦁ Barniza con la marinada que reservó.

⦁ Corta el pollo en piezas de 4 cm, coloque las piezas en una bolsa grande de plástico. Agrega los pimientos y las cebollas. ⦁ Mezcla la salsa de soya, el jerez, el aceite y el ajo en una taza, y vierta sobre el pollo y las verduras. ⦁ Cierra la bolsa y agite para cubrir bien. Marine en el refrigerador durante 30 minutos por lo menos. ⦁ Escurre el pollo y las verduras, guarde el líquido del marinado. De manera alternada, coloca en un palillo para asados el pollo, las verduras y la cebolla en las brochetas. ⦁ Coloca las brochetas en una charola para asar. Barnice con la mitad de la marinada que guardó. ⦁ Asa las brochetas de 10 a 15 cm de la fuente de calor durante 5 minutos. ⦁ Voltéelas y barnícelas con el resto de la marinada. ⦁ Asa hasta que el pollo esté totalmente cocido.

Pollo – ANAVIP

Sanidad Aviar
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Sanidad Aviar

La sanidad aviar es uno de los factores de mayor relevancia en la producción avícola panameña ya que nuestras empresas velan por garantizar aves sanas y de alto rendimiento mediante medidas preventivas para evitar el ingreso de enfermedades a nuestra población avícola y mantener nuestro envidiable estatus sanitario libre de enfermedades exóticas.

LINKS DE INTERÉS:

US Department of Agriculture (USDA) www.usda.gov

Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA) www.woah.org/es/inicio/

Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria (OIRSA) www.oirsa.org

Ministerio de Desarrollo Agropecuario (MIDA) www.mida.gob.pa

Animal and Plant Health Inspection Service (APHIS) www.aphis.usda.gov

¿Qué es la inocuidad alimentaria?

La inocuidad alimentaria se refiere a las condiciones y prácticas que preservan la calidad de los alimentos para prevenir la contaminación y las enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos.

En la industria avícola panameña, nuestras plantas de proceso son inspeccionadas por Médicos Veterinarios de Dirección de Control de Alimentos y Vigilancia Veterinaria (DNCAVV) del Ministerio de Salud (MINSA) garantizando así que el proceso se desarrolle acorde con las normas vigentes en materia de Salud Pública, manejando normas de POES, BPM y HACCP que certifican un adecuado manejo de las aves desde su llegada a la planta de proceso, manipulación, almacenamiento y distribución para que cumplan los requisitos de inocuidad y calidad.

LINKS DE INTERÉS:

Organización Mundial de la Salud (OMS) https://www.usda.gov/

USDA Food & Consumer Service http://www.fns.usda.gov

CODEX ALIMENTARIUS http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-home/es/

Ministerio de Salud (MINSA) http://www.minsa.gob.pa/