HUEVO

El huevo es uno de los alimentos más completos de la naturaleza. Posee un alto valor nutricional ya que contiene nutrientes esenciales para el organismo.

Es considerado un alimento recomendable dentro de toda dieta variada y equilibrada ya que contiene proteínas de alta calidad (13 g por cada 100 g), grasas saturadas e insaturadas, colesterol y cantidades apreciables de vitaminas y minerales, destacando las liposolubles A, D, E y K (en la yema) y otras hidrosolubles del grupo llamado complejo B. Entre los minerales predominan el hierro, el fósforo, el zinc y el selenio; siendo estos dos últimos, importantes antioxidantes naturales.

En estos periodos tan importantes de la vida, el huevo aporta cantidades significativas de colina, nutriente que tiene que ver con el buen desarrollo del cerebro y del sistema nervioso central. Se ha demostrado que el huevo aporta más de un cincuenta por ciento de la colina requerida diariamente.

Desde niños hasta adultos mayores, el consumo de huevos aporta gran cantidad de nutrientes en la dieta. En primer lugar un huevo diario le ofrece la fuente de proteína con mayor valor biológico, de buena digestibilidad y biodisponible que pueda encontrar. Además le aporta cantidades significativas de colina, una vitamina muy similar a las vitaminas del complejo B.

Esta vitamina se sintetiza en el hígado y juega un papel muy importante en el metabolismo de las grasas y en la trasmisión de los impulsos nerviosos.

Estudios realizados recientemente, demuestran que ayuda a disminuir la pérdida de la memoria como consecuencia de la enfermedad de Alzheimer.

En la yema de huevo también encontramos antioxidantes del grupo de las vitaminas A, la luteína y la zeaxantina, las cuales ayudan a prevenir la degeneración macular a causa de la edad.

Los huevos, gracias a su contenido de vitamina D, ayudan a la correcta absorción del calcio y el fósforo, tan importantes para la masa ósea.

Durante muchos años el huevo ha sido cuestionado por su contenido de grasas, específicamente del colesterol. La ciencia ha comprobado que las grasas contenidas en el huevo no son perjudiciales para la salud, ya que la mayoría de estas son ácidos grasos insaturados (poliinsaturados y monoinsaturados), los cuales ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares. Los estudios demuestran que comer un huevo diario reduce en un 12% el riesgo de padecer un infarto.

El huevo posee un paquete de nutrientes entre los que encontramos antioxidantes, que nos ayudan a prevenir enfermedades degenerativas causadas por la oxidación celular, entre estas tenemos la fosfatidilcolina o lecitina que interviene en disminuir la absorción intestinal del colesterol.

El huevo nos aporta importantes cantidades de luteína y zeaxantina, carotenoides encargados de dar el color amarillo-naranja principalmente a los vegetales y a la yema de huevo. Son sustancias protectoras que forman parte de las membranas del cristalino y la región macular de la retina.

Estudios epidemiológicos han demostrado una relación inversamente proporcional entre la ingesta o el nivel de estos carotenoides y la aparición de cataratas o de la degeneración macular, relacionada con la edad, indicando una acción protectora en el ojo.

Un huevo al día, puede prevenir cáncer de mamas. Un nuevo estudio abre un prometedor frente a favor del huevo, y es el que tiene que ver con la ingesta diaria de este alimento y la prevención del cáncer. Según este trabajo el consumir huevos durante la adolescencia parece tener un efecto protector en el riesgo de desarrollar cáncer de mamas durante la edad adulta. “En los últimos años ha aumentado su incidencia y la alimentación en la adolescencia puede ser fundamental para evitarlo” Dra. Lindsay Fraizer, Coordinadora de investigación, Facultad de Medicina de Universidad de Harvard.

Estudios recientes confirman que además del bajo aporte calórico, solo 75 calorías, el huevo nos produce un efecto de saciedad, 50% más que cualquier otro alimento, el cual nos ayuda a evitar sentirnos con hambre a media mañana, esto nos sirve de apoyo para mantener un peso saludable.