Ingredientes:

4 huevos

1 berenjena mediana

2 cucharadas de cebolla picada

Una pizca de ajo en polvo

2 cucharadas de aceite

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

  1. Bate los huevos con pimienta, ajo y sal. Reserva.
  2. Corta la berenjena en cuadros pequeños, úntalos de sal y colócalos durante 5 minutos en un escurridor para eliminar el agua y evitar el sabor amargo. Termina de secar los cubitos con papel toalla.
  3. Añade a los huevos batidos la cebolla, la berenjena y revuelve.
  4. Calienta una sartén con aceite y vierte la mezcla. Cocina a fuego medio hasta que esté totalmente cocida por un lado y luego procede a darle la vuelta para terminar de cocinar.